간장, 간장의 종류! 무슨 간장이 제일 맛이 있나! (국간장, 진간장, 양조간장, 혼합간장)

 

간장의 종류, 어떻게 먹어야 하나!

전통 조미료인 간장, 간장의 종류, 고르는 법, 보관법에 대해 알아보겠습니다. 시중에 판매되고 있는 간장은 종류가 매우 다양합니다. 크게 국간장, 진간장, 양조간장, 혼합간장으로 나눌 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

[간장의 종류]

간장의 종류

첫 번째, 국간장, 국간장은 한식간장, 조선간장, 집간장 등으로 부르기도 하는데요, 메주와 소금을 사용한 전통방식으로 만들어 색이 옅고 간이 강하며 단맛이 적습니다. 두 번째, 진간장, 원래 진간장은 국간장을 오래 숙성시켜 만드는 것이지만 시중에는 여러 종류의 간장을 섞어 만든 혼합간장을 진간장이라고 부르기도 합니다. 진간장은 열에 강하고 색이 진하며 음식에 단맛을 가미해줍니다. 세 번째, 양조간장, 양조간장은 일본방식으로 만들어 왜간장이라고도 부릅니다. 진한 색에 비해 짠맛보다 단맛이 강하고 부드러우며 풍미가 강합니다. 조림간장, 맛간장은 양조간장에서 다른 재료를 추가한 것으로 재료에 따라 맛이 달라집니다. 하지만 가열조리 시에는 양조간장 특유의 맛이 사라질 수 있으니 주의하시길 바랍니다. 네 번째, 혼합간장, 혼합간장은 서로 다른 특징을 가진 간장들을 섞어 만든 것으로 감칠맛이 뛰어납니다. 해산물을 넣어 만드는 어간장과 홍게간장, 일본식 간장 쯔유도 혼합간장에 포함됩니다. 

 

 

 

 

 

 

 

[간장 고르는 법]

간장은 국간장, 양조간장, 진간장 등 종류가 다양합니다. 하지만 국간장이라고 써있어도 이름과는 다르게 식품유형이 혼합간장으로 기재된 간장들도 있습니다. 혼합간장은 흔히 양조간장과 산분해 간장을 섞어 만듭니다. 산분해 간장은 분해과정에서 발암 의심 물질로 알려진 3-MCPD가 생성되어 큰 논란이 되었습니다. 하지만 미국 식품의약국(FDA)에서 산분해 간장을 GRAS물질(일반적으로 안전하다고 인정되는 물질)로 인정했습니다. 또한 간장에 포함된 3-MCPD는 극소량이며 섭취하더라도 빠르게 배출되니 안심하고 드셔도 됩니다. 더 꼼꼼하게 고르고 싶으신 분들은 라벨의 혼합비율에서 양조간장의 비율이 높은 것으로 고르시길 추천드립니다.

양조간장양	등급
20~40%~	표준
40~60%~	고급
60%~	특급

또한 간장은 발효가 오래될수록 영양분과 함께 질소 수치가 올라가므로 질소함유량도 확인해주시면 좋습니다. 

질소량	등급
1.0%~	표준
1.3%~	고급
1.5%~	특급

 

 

 

[간장 맛있게 먹는 법]

전주대 한식 조리학과의 연구에 따르면 소금 대신 간장을 사용할 시 나트륨양을 70%나 줄일 수 있다고 합니다. 또한 간장은 감칠맛, 신맛, 짠맛 등 다양한 맛이 있어 음식의 맛을 더 살릴 수 있습니다. 더 건강하게 드시고 싶으신 분들은 소금보다 간장을 쓰시는 걸 추천드립니다. 

재료	염도	재료	염도
맛소금	2.99%	국간장	0.52%
소금	2.29%	진간장	0.41%
멸치액젓	0.75%	양조간장	0.41%

 

 

[간장의 용도]

분류	국간장	양조간장	진간장
색	약	중	강
짠맛	강	중	약
단맛	약	중	강
특징	콩이 주원료이기 때문에 고소하고 간장 특유의 짠맛으로 국물을 내는데 주로 사용됨.	다른 간장에 비해 짠맛 약하고 단맛이 강해 생선회 소스, 드레싱으로 사용.	특히 조림용 간장은 요리할 때 많은 양을 필요로 하는데 상대적으로 저렴한 진간장을 사용.
용도	국물요리, 나물무침	소스, 양념장, 장조림, 드레싱	조림, 찜, 불고기, 볶음류

 

[라벨보는 법]

간장을 살 때는 라벨을 확인하시는 게 좋습니다. 식품의 라벨을 확인하고 구매하는 건 매우 중요합니다. 시중에는 국간장이라고 씌여 있어도 뒷면 라벨의 '식품유형'을 보면 양조간장이거나 혼합간장인 경우가 있고요, 진간장이 혼합간장인 경우도 많습니다.  그렇기 때문에 간장의 종류를 확인하기 위해서는 라벨의 상세정보를 꼭 확인하셔야 합니다. 제품 뒷면의 라벨에 표시된 '식품유형'에 양조간장, 한식간장, 혼합간장 등 간장의 종류가 나와있습니다. 앞에 적힌 제품명을 보고 판단하기보다는 뒤의 라벨에 표기된 식품유형을 살펴보면 그 간장이 어떤 간장인지 확실하게 알 수 있습니다.

다양한 간장 라벨들

 

[간장 보관법]

간장은 산소와 결합하거나 온도가 높아지면 맛과 향이 변합니다. 개봉 전에는 직사광선을 피해 건조하고 서늘한 곳에, 개봉 후라면 냉장 보관하시면 됩니다. 유통기한이 지난 간장은 냄새나 맛을 확인하신 후 드시는 게 안전합니다.  간장에 있는 거품은 단백질과 당 성분으로 인해 발생하는 자연스러운 현상이라고 합니다.

 

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